Ma quiche au brocoli et au Barnichèvre

L’année touristique 2017 en Wallonie vivra sous le signe des saveurs et de la découverte de nos délicieux trésors régionaux!

Petite sortie hors de nos terres gaumaises pour explorer le terroir arlonais et plus précisément le village de Barnich. C’est là que Sébastien Zenner produit son fromage de chèvre au lait cru depuis 2006 sous l’appellation Barnichèvre. Vous retrouverez ses succulents fromages notamment au Marché fermier de Han (vendredi 17.00 – 20.00), sur le marché d’Arlon tous les jeudis matins et sur le marché de Bastogne un samedi matin sur deux.

Notre quiche au brocoli et au Barnichèvre fut créée durant la période où nous organisions encore une table d’hôte en soirée et durant laquelle nous avions plaisir à mettre nos producteurs à l’honneur au cœur de nos plats. Celle-ci est garnie d’un chèvre frais nature et d’un chèvre frais à l’échalote.

Entrée pour 4 personnes ou plat pour 2 personnes
Ingrédients
4 œufs
1 paquet pâte feuilletée prête à l’emploi
1 brocoli
2 Barnichèvre : un frais nature et un frais à l’échalote
Sel marin
4 cuillère à soupe d’huile olive
Sel, poivre, noix muscade

Préparation
√ Allumez le four sur 190°-200°c air pulsé (four traditionnel 220°c)
Laver et couper les brocolis en fins bouquets : les mettre dans un plat avec l’huile d’olive, sel, poivre, noix muscade – secouer et laisser reposer 1/4h ;
Dans un bol, battre les œufs ;
Étaler la pâte feuilletée sur une grande platine (Ø 28 cm) en laissant son papier cuisson et la piquer à la fourchette : y poser les bouquets de brocoli;
Verser les œufs par-dessus et secouer légèrement le plat pour bien les répartir ;

Disposer des morceaux de Barnichèvre en tranches régulières et parsemer de sel marin;


Mettre à four chaud 190 – 200°c durant 20’ ;
Transférer sur un plat et découper 4 à 6 parts selon besoin. Servir chaud

Bon appétit !

Téléchargement de la recette: Quiche brocoli Barnichèvre

Barnichèvre
Sébastien Zenner
Am-Eck 27
B- 6706 Barnich
Tél: +32(0)498 385 964
***
Article publié en accord avec Barnichèvre

Pain à la farine bio de fleur d’épeautre – Ferme d’Hamawé

L’année touristique 2017 en Wallonie vivra sous le signe des saveurs et de la découverte de nos petits trésors régionaux!

Il m’était inimaginable d’honorer la Wallonie Gourmande en cette année 2017 sans aborder la thématique du pain !

En effet, le pain cuit sur pierre d’Isachri fait un peu partie de notre ‘marque de fabrique’ ! Outre la farine des Moulins de Kleinbettingen, ma cuisson familiale est réalisée également avec des farines bio de petits producteurs locaux, telle que celles élaborées par la Ferme d’Hamawé. Cette ferme voisine d’à peine quelques kilomètres de Saint-Léger travaille en biodynamie : une belle vidéo sur leur site vous en présente le concept. Leur production est assez vaste : farines, pâtes, choucroute, produits laitiers dont fromages, légumes bio et colis de viande.

Place à présent à la demoiselle d’honneur aujourd’hui : la farine bio de fleur d’épeautre de la Ferme d’Hamawé et au résultat final, à savoir un pain bien doré et savoureux à souhait !

Ingrédients
√ 1 kg de farine bio de fleur d’épeautre – Ferme d’Hamawé
√ 30 gr levure fraîche de boulanger
√ 1 cuillère à café de sucre fin
√ ± 1/2 l eau tiède
√ 2 cuillères à café de sel

Préparation
√ 23°c et 60 % d’humidité minimum dans la pièce où on travaille
√ Préchauffer le four à 210°C
√ Peser 1kg de farine, y incorporer le sel et bien mélanger
√ Faire un puits au milieu de la farine pour y accueillir la levure diluée
√ Diluer dans un bol la levure fraîche avec le sucre fin et 100 ml d’eau chaude : mettre cette préparation dans le puits. Laisser ‘buller’ la levure une dizaine de minutes au milieu de la farine:

√ Ajouter le restant d’eau à la farine et pétrir 10 minutes : la pâte doit être élastique sans être collante
√ Ensuite deux levées : une heure pour la première et une demi heure pour la seconde dans un endroit à l’abri des courants d’air et à couvert

√ Avant la deuxième levée, soit mettre les pâtons dans un moule, soit les laisser lever sur un lit de farine complète:

√ Enfourner 35 minutes à four chaud

Bon appétit !

Téléchargement de la recette : Pain à la farine bio de fleur d’épeautre de la Ferme d’Hamawé

Ferme biodynamique de Hamawé
Famille Harnois
Hamawé 1a
B- 6760 Ethe
+32(0)473 473 193 ou +32(0)493 777 034
commande@lafermebiodehamawe.be
www.lafermebiodehamawe.be

Magasin ouvert lundi, mardi, mercredi de 16.00 à 20.00 et le samedi de 10.00 à 19.00

Stand notamment sur le marché de Virton le vendredi matin et au marché fermier de Han le vendredi soir (tous les points de vente sont renseignés sur leur site web)

Pommes de terre gratinées au fromage d’Orval

L’année touristique 2017 en Wallonie vivra sous le signe des saveurs et de la découverte de nos petits trésors régionaux!

Pour tous les gourmands, voici une chouette recette simplissime à base de pomme de terre (non, pas des frites…) et de fromage d’Orval.
Nous l’avons réalisée moult fois à l’époque où Isachri organisait encore une table d’hôtes en soirée… nos visiteurs restés fidèles tout au long de ces années s’en souviennent encore!

Ingrédients pour 4 personnes:
– 1kg de grosses pommes de terre à chair ferme
– 150 ml crème fraîche 20 % matière grasse
– 4 dents d’ail
– Sel-poivre-muscade
– 8 tranches de fromage d’Orval
Préparation :
– Éplucher et cuire les pommes de terre entières à l’eau bouillante 20’ ;
– Les égoutter et les couper délicatement en tranches avec un couteau bien aiguisé ;
– Disposer au fur et à mesure dans 4 petits ramequins graissés pouvant aller au four;
– Arroser chaque pomme de terre de crème fraîche, sel, poivre, muscade et d’ail en morceaux:– Disposer des tranchettes d’Orval sur les tranches de pommes de terre :

– Gratiner à découvert à four préchauffé à 200°c durant +/-30’ ;
– Servir en accompagnement d’un plat et ….d’une bière d’Orval !

Bon appétit!

Téléchargement de la recette: Pommes de terre gratinées au fromage d’Orval

Abbaye d’Orval
Orval, n°2,
B-6823 Villers-devant-Orval
Tél. : +32(0)61 325 124
fromagerie@orval.be
www.orval.be

Salade de chicon au jambon d’Ardenne de la charcuterie Dropsy à Saint-Léger

L’année touristique 2017 en Wallonie vivra sous le signe des saveurs et de la découverte de nos petits trésors régionaux!

Pour pallier au manque de lumière durant l’hiver, voici une salade ensoleillée à base de chicon, notre légume national, et du jambon d’Ardenne de la charcuterie Dropsy à Saint-Léger. La touche finale d’exotisme sera apportée par la clémentine.

Monsieur Dropsy, boucher – charcutier – traiteur de Saint-Léger, nous prépare des charcuteries à base de porc fermier régional garanties sans colorant et sans conservateur. Cerise sur le gâteau: il n’a pas la main trop lourde avec le sel , ce qui nous permet de retrouver le goût d’un bon produit artisanal, tel son jambon d’Ardenne.

Ingrédients pour 4 personnes
4 chicons coupés en morceaux
3 clémentines coupées en ½ quartiers
4 tranches jambon d’Ardenne Dropsy coupées en morceaux
6 cuillères à soupe d’huile à salade
Persil
Oignons de printemps en lamelles
Préparation
Mélanger le tout dans un saladier – Ne pas saler – Poivrer selon goût

Bon appétit!

Téléchargement de la recette: Salade de chicon au jambon d’Ardenne de la charcuterie Dropsy de Saint-Léger

Roland DROPSY – Boucherie, Charcuterie, Traiteur
Rue du 5 Septembre, 30 (à côté de l’église)
B-6747 Saint-Léger
+32 (0)63/45.73.00
www.traiteur-dropsy.be

Lasagne épinard et chèvre frais de la Ferme du Hayon à Sommethonne

L’année touristique 2017 en Wallonie vivra sous le signe des saveurs et de la découverte de nos petits trésors régionaux!

Autant commencer tout de suite à célébrer cette ‘Wallonie Gourmande’ et à partager avec vous une recette facile mettant à l’honneur un produit de nos terroirs: le fromage de chèvre de la Ferme du Hayon à Sommethonne.La recette que je vous présente dans ce post a pour produit de base le fromage frais ail et fines herbes de la Chèvrerie du Hayon. Les plaques à lasagne utilisées pour élaborer mon plat sont à base d’épeautre.Ingrédients pour 2 personnes:
Épinards surgelés natures ou à la crème – 400gr
1 chèvre frais de 200gr « ail et fines herbes »  Ferme du Hayon
1 œuf
8 plaques de lasagne précuites
Crème allégée – 20cl
Parmesan râpé – 100gr
Huile olive – 1 cuillère à soupe dans chaque cocotte

Préparation pour 2 cocottes à lasagne:
Allumez le four sur 180°-190°c air pulsé (four traditionnel 200°c)
Laissez décongeler les épinards ½ h dans le fromage de chèvre, la crème et l’œuf ;
Écrasez ensuite les épinards à la fourchette et mélanger le tout pour obtenir une mixture liquide épaisse: contrôler l’assaisonnement ;
Tapissez le fond de deux petits plats à lasagne d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis d’une plaque de lasagne chacun ;
Recouvrez de crème aux épinards ;
Alternez ainsi les plaques de lasagne et la mixture aux épinards. Il faut 4 plaques de lasagne en tout par plat d’une personne ;
Parsemez de Parmesan râpé et enfournez 25′ sans couvrir

Bon appétit!

Téléchargement de la recette: Lasagne épinard et chèvre frais de la Ferme du Hayon à Sommethonne

Chèvrerie du Hayon
Valérie Poirier et Philippe De Patoul
Ferme du Hayon, 108 D
6769 Sommethonne (Belgique)
GSM : 0032 (0) 472 29 34 40
chevrerieduhayon@yahoo.fr
www.reseausolidairement.be

Mes confitures maison : pomme – noix – citron

isachri-conf-pomme-noix-citron-1Vous aurez peut-être l’occasion de trouver en automne des pommes naturellement bio, que ce soit à la Fête des pommes à Rachecourt ou dans un verger autour de vous. Ne négligez pas ce fruit à la peau si riche en vitamines et minéraux: il se prête facilement à de nombreuses recettes. Notre autorité communale ne s’y est d’ailleurs pas trompée en offrant à chaque nouveau-né de notre entité un plant de pommier de ‘La Transparente de Saint-Léger’.

isachri-conf-pomme-noix-citron-2J’ai partagé précédemment avec vous sur ce blog notre recette originale de la tarte aux pommes . Je ne m’arrête pas en si bon chemin et vous livre à présent une recette inventée de toute pièce par mon petit cerveau guidé par la gourmandise : la confiture bio pomme – noix – citron. La variante poire – noix – citron est tout aussi intéressante : elles font parties toutes deux de notre stock de confitures pour les petits déjeuners Isachri.

isachri-conf-pomme-noix-citron-3Petit détail important : plus vos pommes seront acides, mieux elles conviendront. A vos fourneaux à présent !

Ingrédients
pomme1 kg de pommes bio lavées, non épluchées, et coupées en petits morceaux
pomme2 citrons non traités

pomme175gr noix bio à écraser à la main

pomme0,5kg sucre gélifiant type « ½ kg de sucre pour 1 kg de fruits »

Préparation
pommeBien nettoyer les pommes et les citrons

pommeCouper les pommes en très petits morceaux tout en gardant la peau

pommeRâper l’écorce d’½ citron et presser les citrons restants

pommeMettre le tout dans la marmite à confiture avec le sucre

pommeLaisser reposer à couvert et au frais quelques heures afin que tous les arômes se mélangent et que les pommes donnent du jus

pommeCuire doucement jusqu’à l’obtention d’une belle confiture puis mettre en pot

isachri-conf-pomme-noix-citron-4Téléchargement de la recette : confiture-isachri-pomme-noix-citron

isachri-conf-pomme-noix-citron-5pommeBon appétit!pomme

Les rochers au coco et au chocolat d’Isachri

A vos fourneaux cette fois encore pour une recette simplissime: les rochers au coco et au chocolat d’Isachri.

RochersCocoChocolatIsachri (5)Les enfants pourront aisément participer à la confection de ces petits trésors dont la touche finale consiste en des callets de Callebaut, ceux-là même que j’utilise pour préparer les petits pains au chocolat de nos hôtes.

RochersCocoChocolatIsachri (3)
Rochers coco et chocolat d’Isachri prêts à être enfournés avec les callets de Callebaut

Ingrédients pour une douzaine de rochers:
♦ 2 blancs d’œuf
♦ 100gr de sucre fin
♦ un sachet de sucre vanillé
♦ 125gr de noix de coco râpée
♦ callets de Callebaut Dark 54 %
Préparation:
♦ Allumer le four à 180°c air pulsé ;
♦ Battre les blancs d’œufs à la fourchette avec le sucre fin et vanillé;
♦ Ajouter la coco râpée et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange pâteux ;
♦ Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four et y placer des petits tas formés à la main. Si vous souhaitez un aspect plus grumeleux, ceux-ci peuvent alors être préparés à l’aide de deux cuillères à café;RochersCocoChocolatIsachri (2)

♦ Enfoncer délicatement un callet de Callebaut dans chaque rocher;
♦ Enfourner 10 à 15 minutes à 180°c (bien surveiller déjà après 10 minutes) ;
♦ Retirer du four et laisser refroidir,

RochersCocoChocolatIsachri (4)
RochersCocoChocolatIsachri (6)Bon appétit!
RochersCocoChocolatIsachri (7)

Téléchargement de la recette: Rochers coco et chocolat d’Isachri

Le fromage d’Orval – l’autre trésor de l’Abbaye

Produit du terroir gaumais issu de la même abbaye que sa grande sœur la bière trappiste, le fromage de l’Abbaye d’Orval est à découvrir lors de votre passage dans notre région.

fromage_d'OrvalSes grandes qualités sont son goût doux et sa pâte légèrement salée fondant agréablement en bouche. Il plaît donc à toutes les générations et accompagne régulièrement nos événements familiaux, que ce soit en blocs à l’apéritif, en tranches sur des petits pains ou dans nos plats gratinés. Je vous poste d’ailleurs dans un autre article une de nos recettes de famille: les pommes de terre gratinées au fromage d’Orval.

Fabriqué depuis 1928 à partir de la recette mise au point en 1816 par les moines Trappistes de l’Abbaye de Port-du-Salut, son site de production est un ancien bâtiment de ferme contigu et appartenant à l’Abbaye Notre-Dame d’Orval. Pour des raisons d’hygiène, cet endroit ne se visite pas ; la vente des blocs de fromage de 500g ou 1 kg se fait à la petite boutique, juste avant l’entrée vers les ruines de l’abbaye. Vous pouvez également vous en procurer en bloc ou en tranches dans divers magasins de la région.

Abbaye Orval
Abbaye Notre-Dame d’Orval

Le fromage d’Orval est à base de lait de vache entier et pasteurisé récolté dans des fermes gaumaises toutes certifiées « Qualité Filière Lait » et voisines de l’Abbaye. Sa pâte pressée type « Saint Paulin » non cuite présente une croûte naturelle lavée de couleur orangée.

Breakfast Isachri Garden
Petit déjeuner Isachri au jardin – Saucisson gaumais, fromage d’Orval et autres produits du terroir gaumais

Vous retrouverez donc immanquablement quelques tranches de fromage d’Orval en dégustation au petit déjeuner lors de votre séjour dans les Chambres d’hôtes Isachri ainsi que dans nos paniers pique-nique !

Info:
Fromagerie de l’Abbaye d’Orval
Orval, n°2,
B-6823 Villers-devant-Orval
Tél. : +32(0)61 325 124
fromagerie@orval.be
www.orval.be

***
Je remercie l’Abbaye Notre-Dame d’Orval pour son autorisation de publier sur le blog d’Isachri

La tarte aux pommes Isachri

Vous n’êtes pas un grand pro de la pâtisserie mais vous avez quand même envie d’épater vos amis…l’activité de Chambres d’hôtes nous a appris à être inventifs et à mettre à l’honneur nos produits maison, tout cela en un tour de main !
Je partage donc aujourd’hui avec vous la recette inratable de la tarte aux pommes Isachri, agrémentée de notre marmelade orange et citron au cognac également présente sur ce blog.Marmelade orange citron cognac

Tarte pommes Isachri -Sortie du fourTarte aux pommes Isachri

Ingrédients :

Préparation :

  • Four air pulsé 200°c
  • Étaler la pâte dans un grand moule à tarte 28cm et la piquer à la fourchette (laisser le papier sulfurisé de l’emballage dans le moule à tarte)
  • Répartir les pommes dans le fond en formant des cercles; les tranches peuvent se chevaucher légèrement
  • Répartir par-dessus de la marmelade orange citron au cognac, sans exagérer, mais en couvrant tout
  • Cuisson à mi hauteur dans le four: 25 minutes
  • A la sortie du four, dorer les bords de la tarte au pinceau avec encore un peu de marmelade
  • Démouler assez rapidement sur un grand plat et laisser refroidir

Bon appétit!

Coup de pinceau

Téléchargement de la recette: Tarte aux pommes Isachri

La Chandeleur dans les Chambres d’hôtes Isachri

En Gaume comme ailleurs, on ne déroge pas à la tradition: on fait sauter les crêpes à la Chandeleur!

Crêpes Isachri-1

Alors ce soir, branle-bas de combat avec la poêle, la pâte à crêpes et le four…et comme j’aime partager, je vous poste la recette des crêpes des Chambres hôtes Isachri:

Pâte à crêpes (pour 24 crêpes)

Ingrédients :

  • 250g farine
  • ½ cuillère à café sel
  • 2 c à s sucre en poudre
  • 2 c à s huile olive
  • ½ l lait entier
  • 3 œufs
  • Beurre pour la cuisson

Préparation:

  • Farine – sel – sucre à mélanger dans une terrine
  • Faire un creux : y mettre huile et casser les œufs
  • Délayer le tout puis ajouter lentement le lait
  • Laisser reposer au frais minimum 2h
  • Chauffer fortement la poêle et y ajouter du beurre
  • Quand le beurre est fondu, mettre une louche de pâte à crêpes
  • Quand la pâte se solidifie, retourner la crêpe

Les différentes façons de servir les crêpes

  • Traditionnelle : sucre / citron – confiture – sirop de liège – chocopasta & co
  • A l’italienne : dans un plat qui va au four : alterner crêpe et sauce tomate, terminer par du fromage et passer au four
  • Aux pommes et au bleu : à faire fondre au beurre dans la poêle puis à servir dans la crêpe fermée
  • Comédie Française : déposer une boule de glace vanille dans la crêpe et faire flamber la crêpe fermée avec du cognac
  • Nature

Pour les garder au chaud et pouvoir manger avec vos convives, les mettre sur une assiette couverte au four à 120°c

Crêpes Isachri-2

Téléchargement de la recette: Les crêpes Isachri

Le pain maison d’Isachri cuit sur pierre

Pain multi cereales en levee-Le pain chez nous, c’est sacré ! Il me faut du temps et de l’énergie pour pétrir et cuire les pains. Cette production familiale de grands et petits pains est partagée avec nos hôtes lors de leurs séjours, que ce soit pour les petits déjeuners ou dans les paniers pique-nique.

Les pains lèvent-Mes pains, ce sont un peu mes bébés : chaque fournée est différente, mais ils sont tous faits avec amour ! Ce savoir-faire m’a été transmis de longue date par mon papa et je le remercie chaque jour de m’avoir « inoculé » le virus du pain.

Deuxième levée-Pour parvenir à faire du bon pain, je n’ai rien inventé, j’ai suivi les conseils de papa :

  • de la bonne farine bien fraîche : j’utilise celle du Moulin de Kleinbettingen
  • de la levure de boulanger (30gr / kilo de farine)
  • 23°c et 60 % d’humidité minimum dans la pièce où je travaille
  • un peu de sel et de l’eau chaude
  • après un pétrissage d’une dizaine de minutes, et deux longues « poussées » d’une heure pour la première et d’une demi heure pour la seconde, j’enfourne dans un four à pierre de Chamotte.

Fin de cuisson sur pierre-Cette cuisson à même la pierre confère une touche plus rustique à mes pains, aussi bien au niveau de l’aspect que du goût.

Sortie du four-Je ne suis pas boulangère, et je tire mon chapeau aux boulangers de mon terroir qui parviennent à réaliser des créations originales tels les cougnoux à la Boulangerie Bitaine ou les viennoiseries à la Boulangerie Les Gourmandises de Châtillon!

Mes confitures maison : la marmelade orange-citron au cognac

C’est l’hiver, les magasins regorgent d’oranges et de citrons bio juteux à souhait. C’est le moment de concocter ma marmelade orange-citron au cognac dans mon chaudron magique !

Marmelade orange citron cognac-préparation-2Cette recette ancestrale est liée à l’histoire de notre maison et me fut transmise par une des descendantes y ayant vécu.
Au départ, il s’agissait d’une confiture…. une « cloutch » de cognac l’a instantanément transformée en marmelade pour le plaisir de nos papilles et de celles de nos hôtes.

***
En voici la recette ainsi que quelques photos pour vous illustrer cette aventure culinaire.

IngrédientsMarmelade orange citron cognac-ingredients
– 4 oranges non traitées
– 2 citrons non traités
– 3 litres eau
– 1,5kg sucre gélifiant type « ½ kg de sucre pour 1 kg de fruits »
– 250ml de cognac

Préparation
– Bien nettoyer les oranges et les citrons
– Les couper en très fines tranches avec la lame d’un robot

Marmelade orange citron cognac-préparation-1– Les mettre dans les 3 litres d’eau durant 24h

Marmelade orange citron cognac-préparation-3– Le lendemain, faire bouillir 1h sans sucre à petit feu
– Laisser reposer 24h
– Ajouter le sucre et cuire doucement jusqu’à l’obtention d’une belle confiture
– En fin de cuisson, ajouter 250ml de cognac
– Mettre en pot

Marmelade orange citron cognacTéléchargement de la recette: Recette marmelade orange-citron au cognac