Foire artisanale – Tout Rachecourt dans les pommes

Petit village gaumais situé à 9km de Saint-Léger, Rachecourt s’est fait connaître au fil des années pour son bel événement automnal « Tout Rachecourt dans les pommes ».

Les anciens vergers hautes-tiges du village sont à l’origine de cette fête de la pomme, les habitants souhaitant les mettre à l’honneur. Un verger didactique situé au centre du village et permettant de préserver d’anciennes variétés de pommes de la région a d’ailleurs été réalisé avec l’aide du Centre Wallon de Recherche Agronomique de Gembloux lors de la 20ème édition.

Sur place, une restauration est organisée avec au menu pour midi la choucroute au cidre, la Touffaye du Chef, plat typiquement gaumais, et autres desserts aux pommes. Un chapiteau chauffé accueille quelques stands, mais l’extérieur grouille également d’activités dans l’esprit d’une foire artisanale, animation musicale comprise.

L’ambiance de festivité typiquement gaumaise est au rendez-vous!

Infos
Date: dimanche 08 octobre 2017 dès 09h00
Lieu: village de Rachecourt en Belgique
Prix d’entrée: €3.00 – gratuit pour les moins de 12 ans
Repas: la réservation par téléphone est obligatoire (voir les numéros sur le dépliant ci-dessus)
Organisation
Syndicat d’Initiative de Rachecourt
Rue du Haut 217
B- 6792 Rachecourt
Tél. +32(0)63-67 58 03
www.rachecourt.be

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Lors de vos petits déjeuners dans nos Chambres d’hôtes, nous vous faisons déguster le jus de pommes de Rachecourt 100% naturel sans ajout de sucre ni additifs!
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Article publié en accord avec Monsieur Bosseler du Syndicat d’Initiative de Rachecourt

Fête du Miel à Saint-Léger en Gaume

Depuis 11 années déjà,  Saint-Léger œuvre à mettre le miel et nos apiculteurs à l’honneur. La création de la Fête du miel en est une des concrétisations. Durant une journée entière, le Centre Sportif de Saint-Léger, à côté du Lac de Conchibois, devient une vraie « ruche » colorée de stands en tous genres autour du miel. Des conférences et animations diverses ont également lieu durant toute la journée. Le programme est ci-dessous.

A présent, vous comprenez pourquoi notre site web s’ouvre sur la ruche Isachri…!

Isachri-Fête du miel 2016Infos
♥ Date:
dimanche 17 septembre 2016 dès 09h30
Lieu: Centre Sportif de Saint-Léger, Rue du Stade 1 à 6747 Saint-Léger
Prix d’entrée: €1.50
Repas sur réservation avant le 10 septembre 2017 au +32(0)471 669 618
Organisation
Syndicat d’Initiative de Saint-Léger
Rue du Stade 1
B- 6747 Saint-Léger
Tél. +32(0)471 669 618
www.sisaintleger.be
D’autres articles sur ce blog abordent la thématique du miel à Saint-Léger:
Le miel de Saint-Léger, une richesse offerte par la nature
Le parcours du miel

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Article réalisé en accord avec le Syndicat d’Initiative de Saint-Léger

Fête du 15 août à Saint-Léger

Chaque année le centre de Saint-Léger se transforme en un village piétonnier pour la fête du 15 août. Cet événement se déroule en plusieurs étapes : procession et messe à l’Ermitage de Wachet puis festivités avec kermesse, brocante, concerts, produits de bouche, bal musette, barbecue…

Ermitage de Wachet-Saint-Léger
Site classé de l’Ermitage de Wachet – Saint-Léger en Gaume
Fronton Ermitage Wachet
Fronton Ermitage Wachet

Depuis deux siècles déjà, la fête de l’Assomption démarre traditionnellement par une procession transportant la statue de la Vierge en calèche depuis l’Église de Saint-Léger jusqu’à l’Ermitage de Wachet.

Arrivée de la procession à l’Ermitage de Wachet le 14/08/17

Une messe y a lieu à la Chapelle Notre-Dame-du-Refuge. Celle-ci se déroulera cette année le lundi 14 août 2017 à 17h30, accompagnée de l’Harmonie Royale Sainte-Cécile.

Fête 15 août Saint-LégerLe lendemain, mardi 15 août 2017, fête au village:
dès 6h00 du matin, au centre de Saint-Léger, Foire aux Artisans et aux produits régionaux : amateurs de saucissons, de fromages, de fruits de notre terroir, de confitures artisanales et autres gourmandises, préparez vos papilles !
à partir de 11h30, ouverture officielle de la fête et de la brocante avec notamment vente de vieux objets ayant un rapport avec la musique sur la place du Trûche, la place aux dix platanes, au-dessus de la rue Godefroid Kurth, mais aussi la petite brocante traditionnelle du village
dès 12h00 et durant toute la journée sans réservation : apéritif, petite restauration, barbecue géant à €9,00 euros par personne comprenant trois viandes, crudités et pain – possibilité de frites moyennant supplément
vers 14h00 et 16h00, concert gratuit de musique animé par La Société Royale des Fanfares d’Ohey Namur
durant toute l’après-midi, château gonflable gratuit pour les enfants
sur la place de Choupa, à proximité de la kermesse, challenges de basket
à partir de 18h00, bal musette gratuit Les Chahuteurs

Saint-Léger-15-08-16-Infos
Madame Francine RONGVAUX
Voie de Vance, 15
B- 6747 Saint-Léger
+32(0)63 23 91 82
+32(0)499 161 238
+32(0)494 596 409
m.rongvaux@skynet.be
Téléchargement du programme: Saint-Léger 15 août 2017

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Un grand merci à Madame Francine Rongvaux pour son aide précieuse dans la réalisation de cet article

Ma quiche au brocoli et au Barnichèvre

L’année touristique 2017 en Wallonie vivra sous le signe des saveurs et de la découverte de nos délicieux trésors régionaux!

Petite sortie hors de nos terres gaumaises pour explorer le terroir arlonais et plus précisément le village de Barnich. C’est là que Sébastien Zenner produit son fromage de chèvre au lait cru depuis 2006 sous l’appellation Barnichèvre. Vous retrouverez ses succulents fromages notamment au Marché fermier de Han (vendredi 17.00 – 20.00), sur le marché d’Arlon tous les jeudis matins et sur le marché de Bastogne un samedi matin sur deux.

Notre quiche au brocoli et au Barnichèvre fut créée durant la période où nous organisions encore une table d’hôte en soirée et durant laquelle nous avions plaisir à mettre nos producteurs à l’honneur au cœur de nos plats. Celle-ci est garnie d’un chèvre frais nature et d’un chèvre frais à l’échalote.

Entrée pour 4 personnes ou plat pour 2 personnes
Ingrédients
4 œufs
1 paquet pâte feuilletée prête à l’emploi
1 brocoli
2 Barnichèvre : un frais nature et un frais à l’échalote
Sel marin
4 cuillère à soupe d’huile olive
Sel, poivre, noix muscade

Préparation
√ Allumez le four sur 190°-200°c air pulsé (four traditionnel 220°c)
Laver et couper les brocolis en fins bouquets : les mettre dans un plat avec l’huile d’olive, sel, poivre, noix muscade – secouer et laisser reposer 1/4h ;
Dans un bol, battre les œufs ;
Étaler la pâte feuilletée sur une grande platine (Ø 28 cm) en laissant son papier cuisson et la piquer à la fourchette : y poser les bouquets de brocoli;
Verser les œufs par-dessus et secouer légèrement le plat pour bien les répartir ;

Disposer des morceaux de Barnichèvre en tranches régulières et parsemer de sel marin;


Mettre à four chaud 190 – 200°c durant 20’ ;
Transférer sur un plat et découper 4 à 6 parts selon besoin. Servir chaud

Bon appétit !

Téléchargement de la recette: Quiche brocoli Barnichèvre

Barnichèvre
Sébastien Zenner
Am-Eck 27
B- 6706 Barnich
Tél: +32(0)498 385 964
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Article publié en accord avec Barnichèvre

Les Randonnailles en Lorraine Gaumaise

Les Randonnailles en Lorraine Gaumaise, ce sont des balades guidées à thème -‘Randonnées’- suivies d’une dégustation de produits de terroir -‘ripailles‘-. Chez les Gaumais on n’imagine en effet aucun événement qui ne puisse passer par l’estomac!

Cette année la Maison du Tourisme de Gaume à Virton nous a concocté une série de promenades autour du thème des fermes de notre terroir. Sont au programme des dégustations, des rencontres avec les producteurs et la découverte de leurs secrets de fabrication.  Les Randonnailles  ont chaque fois lieu un mercredi en juillet et en août et sur réservation uniquement.

Le concept de ces promenades culinaires (devenu « Culinaire wandelingen » chez nos amis Flamands) a fleuri en Province de Luxembourg il y a quelques années et ne cesse de croître au fil du temps.

Le succès remporté par les Randonnailles lors des précédentes éditions m’incite à vous encourager à réserver sans tarder.

Infos:
♥ Promenades de +/- 3,5km
♥ Horaire : 13h30 – 18h00 (promenade + visite + dégustation)
♥ Réservation et paiement à l’avance obligatoire à la Maison du Tourisme de Gaume / BE64 0011 7295 8352.
Le paiement fait office d’inscription. Toute annulation doit se faire 48h avant la date de l’évènement
♥ PAF : €12,00 / personne – Enfants < 12 ans : €6,00
♥ Programme téléchargeable: Randonnailles Lorraine Gaumaise 2017

Maison du Tourisme de Gaume
Rue des Grasses Oies 2b
B- 6760 Virton
Tél +32(0)63 57 89 04
Ouvert 7 jours / 7 de 9.00 à 18.00 non stop
mtg@soleildegaume.be
www.soleildegaume.be

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Article publié en accord avec l’équipe organisatrice des Randonnailles de la Maison du Tourisme de Gaume

Saint-Léger – Balades Léo – Saison estivale 2017

Saint-Léger (1)Les promenades à Saint-Léger, c’est un peu comme un tatouage imprimé à jamais sur le village! La nature environnante n’y est pas étrangère et nous ne nous lassons pas de découvrir de nouveaux petits coins chaque année.

Les balades Léo vous permettent d’accéder à la découverte des richesses naturelles et patrimoniales de la commune de Saint-Léger en compagnie d’un guide ; elles se déroulent chaque année les jeudis à partir de 19.00 de fin juin à début août.

Cette année au programme :
♥ 29 juin 2017: promenade à Meix-le-Tige suivie d’une dégustation et de vente des produits de la fraiseraie de Meix-le-Tige
♥ 6 juillet 2017 : promenade à Saint-Léger
♥ 13 juillet 2017 : promenade à Châtillon
♥ 20 juillet 2017: promenade et visite du site archéologique de Montauban Buzenol à Etalle
♥ 27 juillet 2017 : promenade dans la Vallée de Rabais à Ethe (commune de Virton)
♥ 3 août 2017 : promenade dans le domaine militaire de Lagland qui se terminera par un barbecue (participation sur réservation)

Infos
Longueur des parcours : 8 à 10km
Où  et quand: voir le programme sur le site du Syndicat d’Initiative de Saint-Léger : sisaintleger.be/balades-leodegariennes
Heure : 19.00
Tarif: inscription €1.00
Organisation
Syndicat d’Initiative de Saint-Léger
Rue du Stade 1
B- 6747 Saint-Léger
Tél. +32(0)471-669 618
sisaintleger.be/balades-leodegariennes

Téléchargement du programme: Balades léo 2017

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Je remercie le Syndicat d’Initiative de Saint-Léger pour la relecture de cet article et le partage de photos

Pain à la farine bio de fleur d’épeautre – Ferme d’Hamawé

L’année touristique 2017 en Wallonie vivra sous le signe des saveurs et de la découverte de nos petits trésors régionaux!

Il m’était inimaginable d’honorer la Wallonie Gourmande en cette année 2017 sans aborder la thématique du pain !

En effet, le pain cuit sur pierre d’Isachri fait un peu partie de notre ‘marque de fabrique’ ! Outre la farine des Moulins de Kleinbettingen, ma cuisson familiale est réalisée également avec des farines bio de petits producteurs locaux, telle que celles élaborées par la Ferme d’Hamawé. Cette ferme voisine d’à peine quelques kilomètres de Saint-Léger travaille en biodynamie : une belle vidéo sur leur site vous en présente le concept. Leur production est assez vaste : farines, pâtes, choucroute, produits laitiers dont fromages, légumes bio et colis de viande.

Place à présent à la demoiselle d’honneur aujourd’hui : la farine bio de fleur d’épeautre de la Ferme d’Hamawé et au résultat final, à savoir un pain bien doré et savoureux à souhait !

Ingrédients
√ 1 kg de farine bio de fleur d’épeautre – Ferme d’Hamawé
√ 30 gr levure fraîche de boulanger
√ 1 cuillère à café de sucre fin
√ ± 1/2 l eau tiède
√ 2 cuillères à café de sel

Préparation
√ 23°c et 60 % d’humidité minimum dans la pièce où on travaille
√ Préchauffer le four à 210°C
√ Peser 1kg de farine, y incorporer le sel et bien mélanger
√ Faire un puits au milieu de la farine pour y accueillir la levure diluée
√ Diluer dans un bol la levure fraîche avec le sucre fin et 100 ml d’eau chaude : mettre cette préparation dans le puits. Laisser ‘buller’ la levure une dizaine de minutes au milieu de la farine:

√ Ajouter le restant d’eau à la farine et pétrir 10 minutes : la pâte doit être élastique sans être collante
√ Ensuite deux levées : une heure pour la première et une demi heure pour la seconde dans un endroit à l’abri des courants d’air et à couvert

√ Avant la deuxième levée, soit mettre les pâtons dans un moule, soit les laisser lever sur un lit de farine complète:

√ Enfourner 35 minutes à four chaud

Bon appétit !

Téléchargement de la recette : Pain à la farine bio de fleur d’épeautre de la Ferme d’Hamawé

Ferme biodynamique de Hamawé
Famille Harnois
Hamawé 1a
B- 6760 Ethe
+32(0)473 473 193 ou +32(0)493 777 034
commande@lafermebiodehamawe.be
www.lafermebiodehamawe.be

Magasin ouvert lundi, mardi, mercredi de 16.00 à 20.00 et le samedi de 10.00 à 19.00

Stand notamment sur le marché de Virton le vendredi matin et au marché fermier de Han le vendredi soir (tous les points de vente sont renseignés sur leur site web)

Pommes de terre gratinées au fromage d’Orval

L’année touristique 2017 en Wallonie vivra sous le signe des saveurs et de la découverte de nos petits trésors régionaux!

Pour tous les gourmands, voici une chouette recette simplissime à base de pomme de terre (non, pas des frites…) et de fromage d’Orval.
Nous l’avons réalisée moult fois à l’époque où Isachri organisait encore une table d’hôtes en soirée… nos visiteurs restés fidèles tout au long de ces années s’en souviennent encore!

Ingrédients pour 4 personnes:
– 1kg de grosses pommes de terre à chair ferme
– 150 ml crème fraîche 20 % matière grasse
– 4 dents d’ail
– Sel-poivre-muscade
– 8 tranches de fromage d’Orval
Préparation :
– Éplucher et cuire les pommes de terre entières à l’eau bouillante 20’ ;
– Les égoutter et les couper délicatement en tranches avec un couteau bien aiguisé ;
– Disposer au fur et à mesure dans 4 petits ramequins graissés pouvant aller au four;
– Arroser chaque pomme de terre de crème fraîche, sel, poivre, muscade et d’ail en morceaux:– Disposer des tranchettes d’Orval sur les tranches de pommes de terre :

– Gratiner à découvert à four préchauffé à 200°c durant +/-30’ ;
– Servir en accompagnement d’un plat et ….d’une bière d’Orval !

Bon appétit!

Téléchargement de la recette: Pommes de terre gratinées au fromage d’Orval

Abbaye d’Orval
Orval, n°2,
B-6823 Villers-devant-Orval
Tél. : +32(0)61 325 124
fromagerie@orval.be
www.orval.be

Les dimanches de mai en Meuse

C’est à Azannes, en Lorraine française, que se rassemblent chaque année durant tous les dimanches de mai, 400 bénévoles en costumes d’époque vous faisant revivre 80 métiers d’autrefois dont la dentellière, le forgeron, le boulanger, la modiste, la lavandière…

Boulanger-Dimanches mai en MeuseJe me souviens ainsi y avoir vu une dame préparant les longues tuiles en terre cuite sur ses cuisses, afin de leur donner cette forme si typique.

TuilièreAzannes étant situé à un peu moins d’une heure de route de Saint-Léger, il vous est donc possible de replonger toute une journée et comme par magie, dans le 19ème siècle ! Inutile de vous dire que les enfants comme les parents sont au paradis !
Des repas à prix démocratiques sont également organisés sur place.
Beaucoup de photos sont visualisables sur le site créé pour l’événement : www.vieuxmetiers.com

Infos:
Dates: dimanches 07-14-21/05/17, jeudi 25/05/17 (Ascension) et dimanche 28/05/17 – En été les dimanches 23 et 30/07/17
Horaire: 10.00 à 18.00
  Tarif: gratuit < 16 ans – adultes €14.00
  Restauration sur place
  Lieu et organisation:
Le village des Vieux Métiers
Domaine des Roises
F- 55150 AZANNES
Tél. : +33(0)3 29 85 60 62
Fax : +33(0)3 29 85 62 02
vieuxmetiers@orange.fr
www.vieuxmetiers.com
A télécharger: Dépliant Vieux Métiers Azannes – 2017

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Article publié en accord avec l’Association Les Vieux Métiers d’Azannes

Salade de chicon au jambon d’Ardenne de la charcuterie Dropsy à Saint-Léger

L’année touristique 2017 en Wallonie vivra sous le signe des saveurs et de la découverte de nos petits trésors régionaux!

Pour pallier au manque de lumière durant l’hiver, voici une salade ensoleillée à base de chicon, notre légume national, et du jambon d’Ardenne de la charcuterie Dropsy à Saint-Léger. La touche finale d’exotisme sera apportée par la clémentine.

Monsieur Dropsy, boucher – charcutier – traiteur de Saint-Léger, nous prépare des charcuteries à base de porc fermier régional garanties sans colorant et sans conservateur. Cerise sur le gâteau: il n’a pas la main trop lourde avec le sel , ce qui nous permet de retrouver le goût d’un bon produit artisanal, tel son jambon d’Ardenne.

Ingrédients pour 4 personnes
4 chicons coupés en morceaux
3 clémentines coupées en ½ quartiers
4 tranches jambon d’Ardenne Dropsy coupées en morceaux
6 cuillères à soupe d’huile à salade
Persil
Oignons de printemps en lamelles
Préparation
Mélanger le tout dans un saladier – Ne pas saler – Poivrer selon goût

Bon appétit!

Téléchargement de la recette: Salade de chicon au jambon d’Ardenne de la charcuterie Dropsy de Saint-Léger

Roland DROPSY – Boucherie, Charcuterie, Traiteur
Rue du 5 Septembre, 30 (à côté de l’église)
B-6747 Saint-Léger
+32 (0)63/45.73.00
www.traiteur-dropsy.be

Lasagne épinard et chèvre frais de la Ferme du Hayon à Sommethonne

L’année touristique 2017 en Wallonie vivra sous le signe des saveurs et de la découverte de nos petits trésors régionaux!

Autant commencer tout de suite à célébrer cette ‘Wallonie Gourmande’ et à partager avec vous une recette facile mettant à l’honneur un produit de nos terroirs: le fromage de chèvre de la Ferme du Hayon à Sommethonne.La recette que je vous présente dans ce post a pour produit de base le fromage frais ail et fines herbes de la Chèvrerie du Hayon. Les plaques à lasagne utilisées pour élaborer mon plat sont à base d’épeautre.Ingrédients pour 2 personnes:
Épinards surgelés natures ou à la crème – 400gr
1 chèvre frais de 200gr « ail et fines herbes »  Ferme du Hayon
1 œuf
8 plaques de lasagne précuites
Crème allégée – 20cl
Parmesan râpé – 100gr
Huile olive – 1 cuillère à soupe dans chaque cocotte

Préparation pour 2 cocottes à lasagne:
Allumez le four sur 180°-190°c air pulsé (four traditionnel 200°c)
Laissez décongeler les épinards ½ h dans le fromage de chèvre, la crème et l’œuf ;
Écrasez ensuite les épinards à la fourchette et mélanger le tout pour obtenir une mixture liquide épaisse: contrôler l’assaisonnement ;
Tapissez le fond de deux petits plats à lasagne d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis d’une plaque de lasagne chacun ;
Recouvrez de crème aux épinards ;
Alternez ainsi les plaques de lasagne et la mixture aux épinards. Il faut 4 plaques de lasagne en tout par plat d’une personne ;
Parsemez de Parmesan râpé et enfournez 25′ sans couvrir

Bon appétit!

Téléchargement de la recette: Lasagne épinard et chèvre frais de la Ferme du Hayon à Sommethonne

Chèvrerie du Hayon
Valérie Poirier et Philippe De Patoul
Ferme du Hayon, 108 D
6769 Sommethonne (Belgique)
GSM : 0032 (0) 472 29 34 40
chevrerieduhayon@yahoo.fr
www.reseausolidairement.be

La mine gourmande à Bertrix – Au cœur de l’ardoise

Nous avons testé pour vous la promenade culinaire à 25 mètres de profondeur dans l’ancienne mine d’ardoises de Bertrix, une commune ardennaise située à 45 minutes de Saint-Léger. Imaginez-vous dans un univers souterrain totalement silencieux et caverneux, aux plafonds et aux parois semblables à de véritables mille-feuilles schisteux : c’est dans ce cadre magnifique et insolite que vous déambulez sur les traces des scailtons -les mineurs d’autrefois dans les ardoisières-  à la découverte de leur dur labeur quotidien tel qu’ils l’ont vécu jusqu’en 1976, date de fermeture de la mine.

Nous descendons à 25 mètres sous terre

Scailton portant la pierre de schiste d’où seront extraites les ardoises

Il est bien sûr possible de visiter la mine sans la formule du repas souterrain : c’est ce que nous avions réalisé lors de notre premier passage il y a quelques années en utilisant les bornes audio explicatives. Comptez 1h15 pour ce type de visite qui ne nécessite pas de réservation préalable si vous vous trouvez dans les créneaux horaires d’ouverture de la mine. En cas de petit creux, je vous conseille de déguster l’omelette du mineur dans la cafétéria en surface en fin de visite.

Cette fois-ci nous étions en groupe et avions réservé la Mine gourmande. Il s’agit d’un programme ‘all inclusive’ comprenant la visite de la mine, l’apéritif de terroir, le service trois plats de terroir dont deux à deux endroits différents en souterrain (le feuilleté aux pommes en dessert est servi en surface), les boissons à discrétion (vin, bière, eaux), le café et le pousse-café maison. Il est organisé tous les dimanches midi en individuel et tous les jours le midi ou le soir pour les groupes à partir de 10 personnes. Comptez pour cette visite 3h pour un groupe de moins de 60 personnes. Durant notre visite , nous avons été accompagné d’un guide exceptionnel : un ancien scailton entré à 15 ans à la Morepire, nom de la mine d’ardoises de Bertrix, et qui y a travaillé durant 12 années. Nous avons vécu un moment inoubliable en immersion totale dans son histoire et celle de ses compagnons de travail. Il n’est pas avare en anecdotes et en explications, même pour les novices que nous étions.

Entrée terroir réchauffée sur place

Potage servi dans un petit pain artisanal

Plat de consistance terroir : ‘Canadas aux rousses’, plat du dimanche des mineurs comprenant des pommes de terre marinées sur un lit d’oignon et accompagnées de trois viandes fumées

Quelle que soit la visite réalisée, prévoyez de bonnes chaussures de marche et des vêtements chauds : l’atmosphère est humide et la température ambiante avoisine les 11°C.

Si cet univers vous intéresse, sachez qu’il existe d’autres sites à visiter sur ‘La route de l’Ardoise en Ardenne’ s’étendant sur les territoires belge (Alle sur Semoix et Bertrix), français (Rimogne et Fumay) et luxembourgeois (Martelange).

Pour toutes les infos concernant les horaires et tarifs des visites:
Au cœur de l’ardoise
Domaine de la Morepire
Rue du Babinay 1
B- 6880 BERTRIX
+32(0)61 414 521
info@aucoeurdelardoise.be
www.aucoeurdelardoise.be

Visites en français, néerlandais, anglais, allemand et wallon

Vidéo TVLux ‘Halloween à la Morepire’

La Mine gourmande sur le site touristique du Luxembourg belge

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Merci à toute l’équipe de ‘Au cœur de l’Ardoise’ à Bertrix pour leur accueil chaleureux et leur accord de publication sur le blog d’Isachri

Le cougnou gaumais de la Boulangerie Bitaine

Cougnou gaumais

A la Boulangerie Bitaine de Saint-Léger, le cougnou gaumais ressemble à un petit Jésus, prêt à être déposé dans la crèche!  Sur la photo ci-dessus, il s’agit d’un cougnou nature, mais il existe aussi une version chocolat, raisins de Corinthe et sucre perlé.

Cougnou au chocolat de la Boulangerie Bitaine aux petits déjeuners d’Isachri

Les petits déjeuners de nos chambres d’hôtes sont festifs durant la période de Noël et de Nouvel An: le cougnou de notre village fait partie des invités!

Joyeux Noël à tous nos hôtes!

Boulangerie Bitaine de Saint-Léger
Grand Place, 1
B- 6747 SAINT-LEGER
+32(0)63-570 095
Ouvert de 07h00 à 17h00 (sauf dimanche de 07h00 à 12h00) – Fermé le jeudi
http://bitaine.be/

***
Merci à Monsieur Xavier Bitaine pour son accord de publication sur le blog d’Isachri

Rachecourt jus – Pressoir artisanal en Gaume

1-rachecourt-jusAfin de profiter pleinement des qualités de la pomme tout l’hiver, rien de tel qu’un jus de pommes artisanal riche en minéraux.

2-rachecourt-jusLa Gaume recèle de véritables petits trésors de villages où s’épanouissent d’anciennes variétés de pommiers. C’est le cas de Rachecourt où se niche un pressoir artisanal dénommé Rachecourt Jus. C’est avec fierté que je vous sers leur jus de pommes issu d’anciennes variétés de Gaume au petit-déjeuner lors de votre séjour dans nos chambres d’hôtes.

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Rachecourt jus fut créé en 1993 par la famille Boiteux-Aubertin. Cette entreprise familiale est aujourd’hui encore gérée par ses descendants. Sa localisation à Rachecourt ne tient pas du hasard: en effet, on comptait en 1992 un arbre fruitier par habitant, dont de vieux vergers plantés dans les années 1960! En 1995 est construit le bâtiment qui accueille le pressoir actuel. Au fil des ans, la qualité du travail de pressage artisanal de leur entreprise devient une référence jusqu’à Bruxelles: pur jus naturel sans additif, sans conservateur ni exhausteur de goût. Les pommes sont pressées à froid, leur jus est ensuite envoyé dans la centrifugeuse pour terminer son parcours durant 10 à 12 secondes dans le pasteurisateur à une température moyenne de 75°C, ce qui permet à ce jus d’être conservé jusqu’à deux ans.

Voici en quelques photos l’histoire d’une pomme ou d’une poire depuis son arrivée au pressoir jusqu’à son embouteillage sous forme de jus :
Arrivée des fruits au pressoir

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4-rachecourt-jus

Lavage des fruits

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Broyage des fruits

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Pressage de la pulpe des fruits

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Récolte du jus de fruit

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Passage du jus dans la centrifugeuse

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Pasteurisation

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Conditionnement en bouteilles en verre

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Recyclage de la pulpe des fruits dans une ferme voisine pour la transformer en électricité verte (bio méthane)

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Le jus de Rachecourt se décline en différentes variétés : jus de pommes, jus de pommes anciennes variétés de Gaume, jus de poires, jus de pommes-cerises, jus de pommes Cranberry cerises griotte, jus de fruits tropicaux, jus de fruits du verger, jus de fruits du soleil…bref, la pomme s’en donne à cœur joie !! Les bouteilles sont proposées en 1 litre ou en bouteilles à visser de 33 cl.

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 Les jus de Rachecourt sont en vente en divers endroits dont notamment tous les vendredis de 17.00 à 20.00 au Marché fermier de Han
La liste des nombreux points de vente où vous pouvez vous les procurer se trouve sur leur
site.

13-rachecourt-jus

Infos
Rachecourt-Jus
Nadine Aubertin
Rue de la Fosse, 179a
B-6792 RACHECOURT
rachecourt-jus@skynet.be
+32(0)63 677668 – +32(0)494 852 078 – +32(0)496 436 781
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***
Un tout grand merci à Madame Aubertin ainsi qu’à son fils pour leur coup de pouce dans la préparation et la relecture de cet article;-)

La Chèvrerie du Hayon

chevrerie-du-hayon-1Lorsque vous quittez Saint-Léger pour rejoindre l’Abbaye d’Orval, vous passez par Virton, puis par Meix-devant-Virton où vous croisez sur votre gauche la petite route qui part vers Sommethonne et la Ferme du Hayon.

chevrerie-du-hayon-2C’est dans ce hameau de l’entité de Meix-devant-Virton que se sont installés Valérie et Philippe pour y élever des chèvres en agriculture biologique et permettre à nos palais de savourer leurs délicieux fromages!

chevrerie-du-hayon-3Le rythme naturel de mise bas et de production de lait de leurs chèvres étant respecté, les fromages sont en vente de mars jusque peu avant Noël. La période de repos permet à leurs biquettes de reconstituer leurs réserves et de pouvoir faire leurs petits en toute sérénité. Leur lait, à raison de trois litres quotidiens par chèvre en début de saison, permet ensuite la fabrication de fromages pleins de saveurs pendant les mois de printemps, d’été et d’automne.

chevrerie-du-hayon-4Leur stand de fromages est présent :
– le vendredi matin sur le Marché de Virton
– le vendredi dès 16.00 au Marché bio d’Arlon
– le 1er dimanche du mois au Marché fermier d’Avioth (France)
– le 3ème samedi du mois au Marché Fermier de Marville (France)

chevrerie-du-hayon-5Si vous restez plusieurs jours dans nos Chambres d’hôtes, je vous présente un de leurs fromages en dégustation lors du petit déjeuner.

chevrerie-du-hayon-8Info
Chèvrerie du Hayon
Valérie Poirier et Philippe De Patoul
Ferme du Hayon, 108 D
6769 Sommethonne (Belgique)
GSM : 0032 (0) 472 29 34 40
chevrerieduhayon@yahoo.fr
Chèvrerie du Hayon

chevrerie-du-hayon-7

Pour visualiser l’assortiment de fromages, cliquez ici

chevrerie-du-hayon-6***
Je remercie Philippe et Valérie de la Chèvrerie du Hayon pour la chouette collaboration lors de la mise à jour de cet article.

Le miel de Saint-Léger, une richesse offerte par la nature

Depuis 2006, la Commune de Saint-Léger œuvre à remettre le miel à l’honneur dans le village. Ce signe d’identification est chevillé au corps et au cœur des habitants de longue date. En effet, l’énorme biodiversité (les relevés botaniques réalisés sur la Commune montrent la présence d’au moins 140 espèces végétales) et les multiples bois entourant le village permettent à nos abeilles de nous offrir un miel naturellement riche et « bio ».

abeilleCependant les apiculteurs, encore nombreux jusque dans les années 60, ont eu tendance à disparaître et un coup de pouce était nécessaire au relancement de l’activité sur Saint-Léger.

Tout commençât donc avec la création de la « Fête du Miel » au Centre Sportif de Conchibois. Cette foire artisanale a lieu traditionnellement le 3ème week-end de septembre. Celle-ci est un énorme événement transfrontalier (Belgique, France et Grand-Duché de Luxembourg), tant pour le public qui vient visiter les stands que pour les représentants de produits dérivés du miel. Tout au long de la journée, des conférences pédagogiques ont également lieu et, comme nous sommes en Gaume et que le plaisir passe aussi par l’estomac, un bar et une restauration sont à disposition sur place.

Autres activités « miel » à Saint-Léger :

  • Création d’une École d’apiculteurs ou Rucher-école ainsi que d’un verger didactique de 30 arbres près de l’Ermitage de Wachet;
  • Saint-Léger possède le label wallon « Commune MAYA » pour ses actions de préservation des abeilles ;
  • Le Parcours du Miel : une promenade didactique bilingue destinée tout particulièrement aux enfants ;
  • Distribution d’arbres fruitiers (pommiers de la Transparente de Saint-Léger) aux nouveaux-nés ;
  • Concours de ruchettes en 2011, 2012 (photo ci-dessous) et 2015: vous pouvez les admirer lorsque vous vous promenez dans les trois villages de la commune ;
  • Création d’une bière au miel, la Butineuse. Celle-ci est en vente à la Boucherie Dropsy au centre du village et au Syndicat d’Initiative de Saint-Léger ;
  • Lors de la Fête du Miel, les artisans professionnels et amateurs de la commune vous font déguster leur charcuteries et leurs gâteries sucrées à base de miel.

Concours ruchettes St Leger 2012

Infos
Syndicat d’initiative de Saint-Léger
+32(0)471-669 618
Vidéo réalisée par TVLux à l’occasion de la Faites du Miel 2013

Article de l’Avenir concernant la Fête du Miel 2015
Article sur ce blog consacré à la fête du miel 2016

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Article réalisé en accord avec le Syndicat d’Initiative de Saint-Léger

Bistrot de terroir – Le Chameleux

Lorsque vous quittez l’Abbaye d’Orval en direction de Florenville, il y a sur votre gauche une petite route avec un nom de lieu qui nous a toujours fait penser au désert, aux chameaux, à la caravane, à l’envie d’étancher sa soif… Chameleux ! Nom étrange qui a piqué notre curiosité à nous aventurer jusqu’à ce petit ‘bistrot de terroir‘ niché juste à côté de la frontière française. Bien nous en a pris car cet endroit vaut réellement le détour.

Chameleux (1)Avant de vous raconter ce qu’on y boit et ce qu’on y mange, il faut d’abord connaître l’aventure de cette bâtisse et de ses propriétaires au travers de l’histoire.

Scierie Lahaye à Chamleux en 1913
Scierie Lahaye à Chamleux en 1913

Avant la guerre de 14-18, une scierie appartenant à la famille Lahaye occupait le lieu-dit Chamleux. Un ruisseau que l’on peut encore admirer aujourd’hui permettait d’y actionner l’appareillage utile à l’activité de la scierie. Dans les années cinquante, la scierie s’est transformée en épicerie puis en café où l’on pouvait notamment déguster la fameuse truite meunière, encore actuellement produit phare de la carte du Chameleux. Fin des années 60, les parents d’Olivier ont créé le café-restaurant, tout en conservant l’esprit qui y régnait à l’époque des grands-parents d’Olivier, actuel propriétaire.
Chameleux (3)Vous l’aurez compris, le Chameleux n’est pas seulement un endroit où vous pourrez déguster des plats régionaux comme la touffaye, la potée gaumaise, la choucroute et bien sûr la truite, c’est aussi un lieu chargé d’une ambiance familiale chaleureuse dans un cadre champêtre au milieu de nulle part. Olivier et son épouse ont eu ce souci de perpétuer cette ambiance ancestrale et nous l’apprécions sur cette terrasse où nous pouvons savourer un Orval frais ou tempéré avec du fromage de la même l’abbaye. Même si vous y passez pour un petit lunch comme nous le faisons de temps à autre, leur carte ne vous décevra pas : sur la photo ci-dessous vous découvrez notre morceau de pâté gaumais et une quiche au fromage d’Orval.

Chameleux (4)Au plaisir de vous retrouver en Gaume !
Chameleux (5)

Vous pourrez faire halte au Chameleux sur les randonnées suivantes :
La Transgaumaise
La Lorraine Gaumaise :
* Boucle pédestre n°3-Au coeur de la Gaume
* Boucle cyclo n°2 – L’Orval
La Gaume Buissonnière : section 11 – Chameleux – Cliquez ici pour visualiser l’article consacré sur ce blog à cette randonnée
GR 129 sud  : point 34. Cliquez ici pour visualiser l’article consacré sur ce blog à cette randonnée

Infos
Café-Restaurant Le Chameleux
Chameleux 5
B- 6820 Florenville
Tél. +32 (0)61 311 020
restaurant@lechameleux.be
www.lechameleux.be

Pour en savoir plus sur les ‘Bistrots de Terroir’
www.bistrotdeterroir.be
G1 Plan sur youtube

L’ancienne carte postale de Chamleux vous est présentée avec l’aimable autorisation des propriétaires du site français www.williers.com

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Un grand merci à Monsieur Olivier Dailly, propriétaire du café-restaurant Le Chameleux, pour son aval au contenu de ce texte

Le fromage d’Orval – l’autre trésor de l’Abbaye

Produit du terroir gaumais issu de la même abbaye que sa grande sœur la bière trappiste, le fromage de l’Abbaye d’Orval est à découvrir lors de votre passage dans notre région.

fromage_d'OrvalSes grandes qualités sont son goût doux et sa pâte légèrement salée fondant agréablement en bouche. Il plaît donc à toutes les générations et accompagne régulièrement nos événements familiaux, que ce soit en blocs à l’apéritif, en tranches sur des petits pains ou dans nos plats gratinés. Je vous poste d’ailleurs dans un autre article une de nos recettes de famille: les pommes de terre gratinées au fromage d’Orval.

Fabriqué depuis 1928 à partir de la recette mise au point en 1816 par les moines Trappistes de l’Abbaye de Port-du-Salut, son site de production est un ancien bâtiment de ferme contigu et appartenant à l’Abbaye Notre-Dame d’Orval. Pour des raisons d’hygiène, cet endroit ne se visite pas ; la vente des blocs de fromage de 500g ou 1 kg se fait à la petite boutique, juste avant l’entrée vers les ruines de l’abbaye. Vous pouvez également vous en procurer en bloc ou en tranches dans divers magasins de la région.

Abbaye Orval
Abbaye Notre-Dame d’Orval

Le fromage d’Orval est à base de lait de vache entier et pasteurisé récolté dans des fermes gaumaises toutes certifiées « Qualité Filière Lait » et voisines de l’Abbaye. Sa pâte pressée type « Saint Paulin » non cuite présente une croûte naturelle lavée de couleur orangée.

Breakfast Isachri Garden
Petit déjeuner Isachri au jardin – Saucisson gaumais, fromage d’Orval et autres produits du terroir gaumais

Vous retrouverez donc immanquablement quelques tranches de fromage d’Orval en dégustation au petit déjeuner lors de votre séjour dans les Chambres d’hôtes Isachri ainsi que dans nos paniers pique-nique !

Info:
Fromagerie de l’Abbaye d’Orval
Orval, n°2,
B-6823 Villers-devant-Orval
Tél. : +32(0)61 325 124
fromagerie@orval.be
www.orval.be

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Je remercie l’Abbaye Notre-Dame d’Orval pour son autorisation de publier sur le blog d’Isachri

Le marché fermier de Han

Logo Marché de Han

Situé sur la route Florenville – Etalle – Arlon, à 20 minutes à peine de Saint-Léger en voiture, ce marché hebdomadaire couvert est intéressant sous divers aspects, à la fois gustatifs et pratiques, durant votre séjour en Gaume. Il est devenu au fil des années un lieu incontournable permettant à tous, y compris aux touristes, de découvrir nos produits de terroir et leurs créateurs.

Marché de HanC’est ainsi que tous les vendredis de 17h00 à 20h00, un vingtaine de producteurs locaux désireux de partager avec vous la passion de leur métier se rassemblent à la Halle de Han, sur la commune de Tintigny.

Nombre de leurs trésors se retrouvent en dégustation sur la table de nos petits déjeuners (jus de pomme de Rachecourt, fromage de chèvre Barnichèvre, fromage de la Ferme de la Barlette, produits laitiers de la Ferme de Mageroy…).

BarnichèvreLa particularité de ce marché est que vous pouvez également consommer sur place, sans réservation préalable, un repas concocté sur base de produits équitables, régionaux, et majoritairement biologiques; le menu est annoncé chaque semaine sur le site mentionné ci-dessous.

Halle de Han-Jus Rachecourt-Le côté pratique de ce marché est que peu importe la météo, vous êtes toujours à l’abri dans la Halle.

N’hésitez donc pas à aller à la rencontre de nos producteurs et à les interroger : ils sont toujours heureux et fiers de vous parler avec enthousiasme de leurs produits !

Infos
Marché Fermier de Han
Han, 36
B – 6730 Tintigny
Tél. : +32(0)63- 44 00 60
Fax : +32(0)63- 44 61 39
marchefermier@halledehan.be
www.halledehan.be/marche-fermier

Marché couvert / Petite restauration permanente / Carte bancaire acceptée / Parking aménagé / Accès aux personnes à mobilité réduite
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Un grand merci à Madame Caroline Maqua, responsable « Produits et Marchés de Pays » à la Halle de Han pour son aide précieuse dans l’élaboration de cet article

Le Pâté Gaumais – Un incontournable du terroir gaumais

Ce fut une de nos surprises en venant vivre en Gaume voici bientôt 25 ans : le pâté gaumais est un met consommé en toute occasion privée ou publique par les Gaumais, que ce soit d’ailleurs chaud ou froid !

Pâté gaumaisLe pâté gaumais n’est pas, comme son nom l’indique, un pâté mais plutôt une tourte à la viande. La recette consiste en morceaux de porc marinés durant deux jours et deux nuits dans une préparation à base de vin blanc, ail, échalotes, thym, laurier et sel, le tout ensuite recouvert complètement d’une pâte levée badigeonnée d ‘un œuf battu et cuit au four.
Vous pouvez vous le procurer chez le boucher et dans certaines boulangeries. Il se réchauffe ensuite durant 20 minutes dans un four préchauffé à 150°C. On le sert traditionnellement avec une salade et de la bière d »Orval.

Depuis 2001, le pâté gaumais est reconnu par la Commission des Communautés Européennes en tant qu’Indication Géographique Protégée (IGP). Cela signifie que seuls peuvent s’appeler « Pâté Gaumais » ceux fabriqués en Gaume, qui respectent un cahier des charges contrôlé par un organisme indépendant et signalés par une hostie délivrée par l’association reconnue. Cette hostie, apposée à même le pâté, porte donc clairement la dénomination « Pâté Gaumais ». La boucherie Dropsy et la boulangerie Bitaine à Saint-Léger font d’ailleurs partie de ces producteurs ayant autorisation d’utiliser l’hostie sur leurs pâtés gaumais.

Comme je le mentionne fréquemment sur ce blog, toute fête ou même événement sportif passe en Gaume par l’estomac; c’est ainsi qu’a lieu le 26 décembre de chaque année à Virton, le Concours du Roi du Pâté gaumais, consacrant le plus gros mangeur de pâté gaumais en 20 minutes : record à battre plus d’1,5kg!

Plus d’infos :
www.pate-gaumais.be

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Merci au grand Gaumais Georges Behin de la Maison du Tourisme de Gaume à Virton pour son recontrôle du texte 🙂

Le pain maison d’Isachri cuit sur pierre

Pain multi cereales en levee-Le pain chez nous, c’est sacré ! Il me faut du temps et de l’énergie pour pétrir et cuire les pains. Cette production familiale de grands et petits pains est partagée avec nos hôtes lors de leurs séjours, que ce soit pour les petits déjeuners ou dans les paniers pique-nique.

Les pains lèvent-Mes pains, ce sont un peu mes bébés : chaque fournée est différente, mais ils sont tous faits avec amour ! Ce savoir-faire m’a été transmis de longue date par mon papa et je le remercie chaque jour de m’avoir « inoculé » le virus du pain.

Deuxième levée-Pour parvenir à faire du bon pain, je n’ai rien inventé, j’ai suivi les conseils de papa :

  • de la bonne farine bien fraîche : j’utilise celle du Moulin de Kleinbettingen
  • de la levure de boulanger (30gr / kilo de farine)
  • 23°c et 60 % d’humidité minimum dans la pièce où je travaille
  • un peu de sel et de l’eau chaude
  • après un pétrissage d’une dizaine de minutes, et deux longues « poussées » d’une heure pour la première et d’une demi heure pour la seconde, j’enfourne dans un four à pierre de Chamotte.

Fin de cuisson sur pierre-Cette cuisson à même la pierre confère une touche plus rustique à mes pains, aussi bien au niveau de l’aspect que du goût.

Sortie du four-Je ne suis pas boulangère, et je tire mon chapeau aux boulangers de mon terroir qui parviennent à réaliser des créations originales tels les cougnoux à la Boulangerie Bitaine ou les viennoiseries à la Boulangerie Les Gourmandises de Châtillon!

L’Abbaye d’Orval

 A l’approche des fêtes de Noël, je voudrais mettre à l’honneur un site gaumais incontournable: l’Abbaye Notre-Dame d’Orval.

Orval Abbaye-5

Orval Abbaye-2Renommée bien sûr pour sa bière et son fromage trappistes produits et vendus sur place, l’Abbaye jouit d’un site dont la beauté des lieux vaut également le déplacement.

Orval Abbaye-3

Il vous faudra rouler 31 km au départ d’Isachri pour arriver devant cette majestueuse abbaye cistercienne.

Ne manquez pas de visiter les ruines et d’assister à la projection du film d’une vingtaine de minutes qui vous contera son histoire et la vie de la communauté monastique. Une petite boutique située dans l’Abbaye vous permettra également d’acquérir la bande dessinée réalisée par Jean-Claude Servais relatant l’histoire d’Orval (en français et en néerlandais). Cette BD est par ailleurs disponible à la lecture dans nos Chambres d’Hôtes.

Orval Abbaye-1Abbaye Notre-Dame d’Orval
Orval, n°1
B-6823 Villers-devant-Orval
T. +32(0)61 31 10 60
www.orval.be

Charcuterie Dropsy de Saint-Léger

DropsySaintLeger2014Roland DROPSY à Saint-Léger, c’est notre trésor en charcuterie gaumaise! Il ne compte plus les médailles obtenues pour ses charcuteries et autres boudins. Mais le trophée qu’il expose dans son magasin, c’est le « Coq de cristal » (concours de produits de bouche artisanaux wallons) obtenu pour son foie gras en 2004 à la Foire Agricole de Libramont.

Artisan charcutier, il travaille sans colorant et sans conservateur les viandes de notre belle Gaume : porc, veau, et bœuf. Lors des petits déjeuners dans nos Chambres d’hôtes et de la confection de vos packs pique-nique, je vous offre la possibilité de déguster son jambon cuit au foin, son jambon à l’os, son jambon braisé, son jambon d’Ardenne, son jambon persillé et son saucisson gaumais. Mais ce n’est là qu’une infime partie de ses délicatesses: un détour dans sa caverne d’Ali Baba, comme j’aime l’appeler, vous attirera notamment vers son délicieux « Pâté Gaumais labellisé», la spécialité de notre région qui consiste en une tourte à la viande.

Roland DROPSY – Boucherie, Charcuterie, Traiteur
Rue du 5 Septembre, 30 (à côté de l’église)
B-6747 Saint-Léger
+32 (0)63/45.73.00
www.traiteur-dropsy.be
Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 12h15 et de 14h00 à 18h30